阿根廷南非智利红酒总代理加盟批发价格官网商:葡萄酒都有哪些物质构成?水、乙醇、甘油!

阿根廷南非智利红酒总代理加盟批发价格官网商:葡萄酒由一系列复杂的物质组成。在这些物质当中,有的直接来自葡萄,有的则是在葡萄酒的发酵、熟成等酿造过程中形成的。以常见的静止葡萄酒为例,主要的物质有如下几类:

1、 水

阿根廷南非智利红酒总代理加盟批发价格官网商:水是葡萄酒中含量最高的物质,占到了70-90%。它是葡萄酒中大部分物质的溶剂,也是决定了葡萄酒可流动性的重要因素。

2、 乙醇

阿根廷南非智利红酒总代理加盟批发价格官网商:乙醇(Ethanol)即我们俗称的酒精,它是在葡萄酒的发酵过程中形成的,也是葡萄酒中含量最高的醇类物质。一般来说,乙醇含量会标注在酒标上,也就是我们常说的酒精度,通常在8-22%(加强型葡萄酒的酒精度会偏高)。

阿根廷南非智利红酒总代理加盟批发价格官网商:乙醇气味略甜,可以给葡萄酒带来一些甜味和苦味,同时也可以增加葡萄酒的酒体。超过14.5%的酒精度会降低香气物质的挥发性并增加苦味感,因此酒精度在14.5%以上的葡萄酒需要更浓郁的果味以平衡酒精度。除了乙醇之外,葡萄酒中还有少量的高级醇,这些物质具有辛辣气味。

3、 甘油

阿根廷南非智利红酒总代理加盟批发价格官网商:在干型葡萄酒中,甘油(Glycerol)是含量仅次于水和乙醇的物质。它来自于葡萄果实中的糖,尝起来略带甜味,可以增加葡萄酒的柔和质感以及酒体的饱满度。在贵腐(Noble Rot)葡萄酒以及使用二氧化碳浸渍法(Carbonic Maceration)酿造的葡萄酒中,甘油含量相对更高。