阿根廷南非智利红酒总代理加盟批发价格官网商:葡萄酒都有什么物质构成?糖、酸、香气和风味物质!

4、 糖

阿根廷南非智利红酒总代理加盟批发价格官网商:葡萄酒中的含糖量取决于葡萄酒的风格,一般在0.1-20%不等。在甜型葡萄酒中,糖分是很重要的组成部分,比如苏玳(Sauternes)甜白葡萄酒的含糖量通常高达150g/L;不过即使在干型葡萄酒中,通常也会有很少的未发酵的糖分(约2-3g/L)。除了给甜型葡萄酒带来甜味之外,糖分还可以增加葡萄酒的酒体。

5、 酸

阿根廷南非智利红酒总代理加盟批发价格官网商:葡萄酒中最主要的酸为酒石酸(Tartaric Acid)和苹果酸(Malic Acid),这两种酸都来自葡萄本身,共同占据了葡萄酒中酸含量的约2/3。而乳酸(Lactic Acid)和醋酸(Acetic Acid)等其他酸则是在酒精发酵或苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation)中产生的。葡萄酒中的全部酸约占葡萄酒体积的0.3-1%。

酸是葡萄酒结构的重要组成部分,它可以给葡萄酒带来清爽的口感,并且可以平衡果味和甜酒中的糖分。不过酸度过高的话,葡萄酒的口感会变得尖刻;过低的酸度则会让葡萄酒口感松弛。

阿根廷南非智利红酒总代理加盟批发价格官网商:此外,葡萄酒中的酸与糖还会共同决定一款酒尝起来是否有甜味。比如有些德国的雷司令(Riesling)葡萄酒因其较高的酸度,即使含糖量达到9g/L,依然尝不出甜味;而其他的葡萄酒含糖量超过4g/L的话,通常就不属于干型葡萄酒了。

阿根廷南非智利红酒总代理加盟批发价格官网商:葡萄酒中不同的酸也可以分别影响葡萄酒的风味。比如有些凉爽地区的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒在酿造时不会进行苹果酸-乳酸发酵,因此酒中含量较高的苹果酸得以保留,赋予酒款坚实的酸度,从而形成独特的风格。

6、 香气和风味物质

阿根廷南非智利红酒总代理加盟批发价格官网商:这类物质虽然含量只占葡萄酒体积的不到0.2%,却多达数百种,是最为复杂的一类物质。也正是它们共同赋予了葡萄酒芬芳多变的香气和风味。