奔富拉菲蒙特斯红酒总代理加盟官网:现代酿酒学之父—埃米尔•裴诺【1】

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八、现代酿酒学之父埃米尔•裴诺(1912-2004)

奔富拉菲蒙特斯红酒总代理加盟官网:埃米尔•裴诺(Emile Peynaud)是法国著名的酿酒学家,于1912年6月29日出生于法国的马蒂洪恩(西南产区),卒于2004年7月18日,享年92岁。当埃米尔•裴诺只有15岁大的时候,他便开始进入酒窖工作了。当时他师从利巴罗•戈佑Jean Ribéreau-Gayon(利巴罗•戈佑在裴诺工作的酒窖中任化学工程师一职)。

奔富拉菲蒙特斯红酒总代理加盟官网:利巴罗•戈佑出身于酿酒世家。他的曾祖父Ulysse Ribéreau-Gayon曾于18世纪80年代担任法国著名化学家路易斯•巴斯德的助理,而他的父亲Jean Ribéreau-Gayon于1949年同埃米尔•裴诺创立波尔多酿酒协会,成为现代酿酒艺术之父。

奔富拉菲蒙特斯红酒总代理加盟官网:二战期间(1939年9月1日—1945年9月2日),埃米尔•裴诺被德国人俘虏,被关押在战俘集中营里。1946年,他拿到了波尔多大学的博士学位并且留校任教,自此开始了他对葡萄酒领域更为深入的研究、探索和学以致用之路。直到1990年,时年78岁的埃米尔•裴诺才过上了退休生活。

奔富拉菲蒙特斯红酒总代理加盟官网:他开创性的提出很多先进的葡萄酒酿造技术,例如将波尔多葡萄采收时间后延两周、采收时丢弃坏果和不成熟果实、将不同品质的果实分别进行破碎发酵以及采用低温发酵技术酿造白葡萄酒等。当然,最为重要的是他鼓励酒庄在合理控制下进行苹果酸-乳酸发酵,这是他一生最突出的贡献。