广州深圳成都阿根廷南非智利红酒总代理商:二氧化硫在葡萄酒中存在的3大意义!

  1. 灭菌

广州深圳成都阿根廷南非智利红酒总代理商:葡萄酒发酵过程中存在许多不必要的细菌或真菌。这些菌类物质与酿酒师施加的酵母菌一样,对葡萄汁的生化变化会产生(一些不必要的)影响。二氧化硫的加入可以减少酿酒师的这类烦恼,因为二氧化硫可以抑制许多菌种的滋生和活力,而刚好可以放过促进酒精发酵的酵母菌。

  1. 防止氧化

广州深圳成都阿根廷南非智利红酒总代理商:与硫化物形成“相杀”关系的是空气中的氧气。葡萄或葡萄汁作为一种生鲜原料,如果完全暴露在空气之中是非常容易过度氧化(不够新鲜,甚至腐烂等)的。因此,葡萄酒几乎都是在密闭的环境中进行发酵的。

广州深圳成都阿根廷南非智利红酒总代理商:二氧化硫的存在无疑是为生鲜原料提供了一层“保护膜”,它可以在氧气之前与原料成分结合,进而阻止原料与氧气之间的反应。所以,葡萄酒在酿制过程中几乎都需要二氧化硫来保护自己,同时借以保持新鲜的颜色。值得一提的是,即便是倡导不加添加剂的天然葡萄酒都必须使用二氧化硫来防止葡萄酒过早衰败。

  1. 葡萄酒中的二氧化硫会对人体造成伤害吗?

广州深圳成都阿根廷南非智利红酒总代理商:世界卫生组织规定,每人每天吸入的二氧化硫(比体重)应控制在0.7mg(/kg)以内,否则,人体会产生中毒现象。同时,如果葡萄酒的二氧化硫含量过高,也会散发出臭鸡蛋一类的难闻气味。但并不是所有的葡萄酒都会加入二氧化硫。

广州深圳成都阿根廷南非智利红酒总代理商:新西兰10大名酒榜单—三圣山霍马吉西拉、贝西尔黑皮诺

  第2名:2014年份三圣山霍马吉西拉红葡萄酒(Trinity Hill Homage Syrah, Hawke’s Bay, New Zealand)

  詹姆斯·萨克林:98分

广州深圳成都阿根廷南非智利红酒总代理商:在一个以黑皮诺和长相思(Sauvignon Blanc)见长的国度里,似乎很少出现西拉(Syrah)的身影。但是三圣山酒庄(Trinity Hill)的西拉却成功征服了萨克林,成为了2016年10大名酒的第二名。

  广州深圳成都阿根廷南非智利红酒总代理商:三圣山酒庄(Trinity Hill)位于新西兰的霍克斯湾(Hawke’s Bay),葡萄园除了种植有西拉,还有西班牙的丹魄(Tempranillo)、葡萄牙的国产多瑞加(Touriga Nacional)以及意大利的蒙特布查诺 (Montepulciano),着实是一个与众不同的新西兰酒庄。

  第1名:2013年份贝西尔黑皮诺红葡萄酒(Bell Hill Pinot Noir, Canterbury, New Zealand)

  詹姆斯·萨克林:98分

广州深圳成都阿根廷南非智利红酒总代理商:贝西尔酒庄(Bell Hill)是幸运的,它的创建者马塞尔·吉森(Marcel Giesen)和沙文·威尔德森(Sherwyn Veldhuizen)在靠近北坎特伯雷(North Canterbury)一个老石灰采石场的地方开辟了葡萄园。这个葡萄园面积极小,但却有着勃艮第金丘(Cote d’Or)的土壤,是黑皮诺最喜爱的土地。杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)曾说:“贝西尔酒庄原本可以种植更为出名的长相思(Sauvignon Blanc),以达到快速赚钱的目的。

广州深圳成都阿根廷南非智利红酒总代理商:但是出于对土地的敬畏,他们选择在这片土地上种植最娇贵的黑皮诺,这种做法倒让人感觉他很伟大。”但是这份坚守也为酒庄带来了很大的资金压力,罗宾逊在早几年拜访酒庄的时候,酒庄甚至没有通电。两个有情怀的人,守着贝西尔酒庄那2.4公顷的葡萄园,专心地酿造黑皮诺红葡萄酒,这样的一份努力,想不登顶榜首都难。

广州深圳成都阿根廷南非智利红酒总代理商:什么是挂杯?

广州深圳成都阿根廷南非智利红酒总代理商:打开一瓶有年份的葡萄酒,倒出部分酒液时,需要轻摇酒杯,让酒液可以在杯壁上均匀地旋转画圈,停止摇杯后,就能看到酒液形成了一条条液柱,而且在随着杯壁缓缓向下流动,在杯壁上留下的这些酒痕,大家为它起了一特别好听的名字“葡萄酒的眼泪”,即都会产生“挂杯”现象。

广州深圳成都阿根廷南非智利红酒总代理商:挂杯一般被分为“长挂杯”和“短挂杯”。所谓“长挂杯”指的是酒痕流速较慢,“短挂杯”指的是酒痕流速较快。由于有些葡萄酒的糖分和酒精含量较高,所以此款葡萄酒粘性会更强,酒体也会比较厚重浓稠,就会形成“长挂杯”。

广州深圳成都阿根廷南非智利红酒总代理商:一般不太了解葡萄酒的人此时就会产生疑虑:“难道是因为我的葡萄酒变质了吗?还是我买的这个葡萄酒酒质低劣呢?”其实,并不是这样的,“酒泪”还代表你选用的这款葡萄酒的酒精、甘油、糖分和的含量较高,干浸出物(Extract,就是除残糖以外所有非挥发性精华物质)非常丰富,

广州深圳成都阿根廷南非智利红酒总代理商:最畅销的葡萄酒品牌—嘉露酒庄、干露酒庄

  1. 美国加利福尼亚州嘉露酒庄

广州深圳成都阿根廷南非智利红酒总代理商:售出 7500 万箱(Gallo 的 Barefoot 品牌排名第一):嘉露酒庄(E.&J.Gallo Winery) 于 2005 年收购了位于加利福尼亚州莫德斯托的 Barefoot Cellars。Barefoot 是一个带有鼓舞人心的有趣口号的品牌,上面写着:“Get Barefoot and Have a Great时间!” 著名的酿酒师詹妮弗·沃尔 (Jennifer Wall) 生产了 17 种独特的葡萄品种和混酿。Barefoot Wine 获得了多个奖项,成为前五名流行品牌中增长最快的葡萄酒。加洛的起泡酒安德烈是美国同类产品中最畅销的品牌。

2.智利干露酒庄

广州深圳成都阿根廷南非智利红酒总代理商:售出 2970 万箱:干露酒庄(Concha y Toro) 是拉丁美洲最大的葡萄酒生产商,总部位于智利圣地亚哥。该酒厂由 Don Melchor de Santiago Concha y Toro 和他的妻子 Emiliana Subercaseaux 于 1883 年创立。最初的葡萄品种来自法国波尔多地区。如今,这家知名公司由现任智利外交官兼大使卡萨孔查侯爵组成。干露酒庄(Concha y Toro)生产多种品种,如霞多丽、长相思、赛美蓉、琼瑶浆、赤霞珠和梅洛。

广州深圳成都阿根廷南非智利红酒总代理商:6款纯口粮酒—遵仁台、老白汾酒

3、遵仁台

广州深圳成都阿根廷南非智利红酒总代理商:遵仁台是酱香酒典型代表,我们也知道贵州酒基本以酱香型为主,遵仁台又是茅台往下的中高端代表,首先酿造工艺是和茅台同工同序的,大曲酱香是很多喜欢酱香型人抵挡不了的味道。茅台品质的酒,价格却差了好几档,可以说在同价位酱香型酒里无敌。

细品之下,除了浓郁的粮香和曲香外,还有一次淡雅的果香和花蜜味道,口感很有层次,质优价廉的标签扎根在了酒友心里。

4、老白汾酒

广州深圳成都阿根廷南非智利红酒总代理商:汾酒品质确实非常好,深得爱酒人士的心,其实不管在哪个价位,都有一款拿得出手的汾酒,比如中高端的这款老白汾,品质也非常不错,入口感觉非常的“干净”,就是没有任何杂质,香气很清纯,会很舒服地品到麸皮清香。

广州深圳成都阿根廷南非智利红酒总代理商:最受推崇美国、苏格兰威士忌—酩帝诗、乐加维林!

1、最受推崇美国—酩帝诗

广州深圳成都阿根廷南非智利红酒总代理商:作为专注于高端美国威士忌的 100% 家族品牌,美国威士忌酩帝诗凭借旗下出色的全系列产品,获得了来自全球顶级酒吧的认可,从众多品牌中再次脱颖而出。

广州深圳成都阿根廷南非智利红酒总代理商:酩帝诗的传奇可以追溯到成立于 1753 年的美国历史上第一家蒸馏制酒公司,甚至早于美国颁布独立宣言的时间。酩帝诗坚持小批量精品的生产理念,不计成本、限量生产,被众多威士忌鉴赏家交口称赞。《食品与葡萄酒》杂志评选酩帝诗为“美国最好的威士忌”,同时被《葡萄酒爱好者》杂志评选为年度最佳陈酿。

2、最受推崇苏格兰威士忌—乐加维林(Lagavulin)

广州深圳成都阿根廷南非智利红酒总代理商:1816年,乐加维林蒸馏厂创立于苏格兰艾雷岛(Islay)。作为苏格兰最著名的酒厂之一,乐加维林生产的威士忌个性多样。它们加的蒸馏器会装得很满,这减少了与铜壁的接触和回流量,同时减缓了蒸馏速度,使得刚蒸馏出的威士忌中带有肉味。酒液的成熟主要在波本桶中进行,也会使用少量初填雪利桶。

广州深圳成都阿根廷南非智利红酒总代理商:这样酿造的乐加维林威士忌在年轻时往往浓郁而不成熟,带有大量的的海洋风味与烟熏味;但随着年龄的增长,它会迅速变得醇厚优雅。乐加维林威士忌的泥煤含量大约在 35 ppm 左右,其标志性风格便是厚重丰富,带有肉味,让人联想到熏培根。

广州深圳成都阿根廷南非智利红酒总代理商:最受推崇爱尔兰威士忌——知更鸟(Redbreast)

广州深圳成都阿根廷南非智利红酒总代理商:米德尔顿(Midleton)酒厂旗下的知更鸟(Redbreast)是全球最畅销的单一壶式(Single Pot Still)爱尔兰威士忌,由于其非常经典的黑加仑和桃子香气,通常被称为爱尔兰花蜜。

除了单一麦芽威士忌和调和威士忌,单一壶式威士忌是爱尔兰的另一大品类。简单理解,这种威士忌可以理解为单一麦芽和调和的结合体:和单一麦芽一样,它的原酒必须来自同一家蒸馏厂;同时,类似含有各种谷物的调和威士忌,它的原料又必须包含发芽和未发芽的两种大麦以及其它可以选择性添加谷物原料。

广州深圳成都阿根廷南非智利红酒总代理商:单一壶式威士忌曾经是世界上最受欢迎的威士忌,通常被称为“纯壶式蒸馏威士忌(Pure Pot Still Whiskey)”、“爱尔兰风格威士忌(Irish style whiskey)”,或者简称为“爱尔兰蒸馏威士忌”。

每款知更鸟威士忌都是沿用了百年历史的生产工艺,该工艺强加了苏格兰酿酒大师一代又一代继承的 3 项基本原则:由大麦芽和未发芽的大麦制成;在铜蒸馏器中进行 3 次蒸馏,并在初填波本桶和雪利酒桶中成熟。

广州深圳成都阿根廷南非智利红酒总代理商:1912 年,狂热观鸟者吉尔贝斯(Gilbeys)主席将罗宾·雷德布雷斯特(Robin Redbreast)威士忌亲切地称为“Redbreast”后,自此以后,知更鸟符号一直是该品牌日益增长的声誉的代名词

广州深圳成都阿根廷南非智利红酒总代理商:世界10大最贵酒—滴金酒庄贵腐甜

  1. 1811年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒(Chateau d’Yquem, Sauternes, France)

广州深圳成都阿根廷南非智利红酒总代理商:2011年,巴黎一家著名的三星级餐厅的侍酒师主管卡里斯蒂安·瓦纳克(Christian Vanneque)以11.7万美元(约合人民币76万元)的价格从伦敦的古董葡萄酒公司(The Antique Wine Company)购得这款1811年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒,使得其成为历史上最昂贵的白葡萄酒。

广州深圳成都阿根廷南非智利红酒总代理商:据悉,卡里斯蒂安买下这款酒并不是为了收藏,而是希望在庆祝他侍酒师生涯50周年纪念日的派对上开启这瓶酒,与亲朋好友一起享用。

广州深圳成都阿根廷南非智利红酒总代理商:哪个产区生产的葡萄酒最好?什么是 AOC、AOP、VdP 和 IGP?

85、问:什么是美国 AVA?

广州深圳成都阿根廷南非智利红酒总代理商:美国法定葡萄种植区(American Viticultural Area),该体系与法国的原产地制度相似。

86、问:出产葡萄酒最多的是哪个国家?

答:意大利。

91、问:新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒的区别在哪里?

答:旧世界指欧洲产酒国,风格更优雅平衡;新世界是欧洲以外的国家,风格通常更浓郁丰满。

87、问:什么是 AOC、AOP、VdP 和 IGP?

答:都是形容法国葡萄酒质量等级的名词,从高到低为 AOC(Appellation d’Origine Controlee)=AOP(Appellation d’Origine Protegee) > VdP(Vin de Pays)=IGP(Indication Geographique Protegee),AOC 和 VdP 为 2009 年前的体系标准,AOP 和 IGP 则为新的现行体系。

88、问:法国的 Grand Cru 一定好吗?

答:看产区,比如,勃艮第的一般又好又贵,香槟区的没意义。

89、问:德国葡萄酒里的 VDP 是什么?

答:德国名庄联盟(Verband Deutscher Pradikatsweinguter)的简称,致力于提升德国优质葡萄酒及酒庄声望。

90、问:哪个产区生产的葡萄酒最好?

广州深圳成都阿根廷南非智利红酒总代理商:每个产区的葡萄酒质量都有好有坏,不能一概而论。

广州深圳成都阿根廷南非智利红酒总代理商:蜡封葡萄酒质量更好吗?葡萄酒瓶封上为什么有小孔?

71、问:蜡封葡萄酒质量更好吗?

答:不一定,它存在的本意是隔绝氧气,虽然大多数酒庄只给高端款设计蜡封,也不乏搞噱头的商家。

72、问:原瓶、原装、原酒和原桶进口葡萄酒有什么区别?

答:原瓶=原装,生产全过程在国外;原酒=原桶,将酒从国外运来,在国内灌装的葡萄酒。

73、问:酒庄酒、酒商酒、灌装酒和贴牌酒有什么区别?

答:酒庄酒的所有环节都由酒庄完成;酒商酒的葡萄不是自己种的,只酿酒或调配,再灌装;灌装酒是直接将买来的酒液进行灌装出售;贴牌酒直接买酒后往酒瓶上贴上自己的商标出售。

74、问:大酒商、合作社和小农香槟有什么区别?

答:从生产规模上看,大酒商 > 合作社 > 小农香槟,小农香槟的酿酒葡萄由自己种植,合作社汇集种植者的葡萄进行酿酒,大酒商则从种植者手中购买葡萄或基酒来调配。

75、问:葡萄酒必须平放吗?

答:如果是软木塞包装,最好平放;如果是螺旋盖包装,平放竖放都没有问题。

76、问:葡萄酒瓶封上为什么有小孔?

答:一是为了方便在在包装时排气,二是作为葡萄酒“呼吸”的气孔,三是帮助软木塞保持湿度。